요리 베스트

◆ 빈스샐러드

조리시간
25min(서리태 불리는 시간 제외) / 재료분량:4인분 / 난이도:하

재료
검은콩 ½컵, 양파 60g, 당근 20g, 무말랭이 12g, 홍고추·풋고추 ⅓개, 쌈배추·깻잎 적당량, 현미식초 1큰술, 간장 1작은술, 참기름 ½작은술, 소금 약간, 물 ¾컵

1. 물에 적신 행주로 검은콩을 닦은 뒤 분량의 물을 붓고 하룻밤 불린다. 콩과 콩 불린 물, 소금을 압력솥에 넣고 12분간 센 불에서 가열한 뒤 압력이 빠질 때까지 뜸 들인다.

2. 양파, 당근, 홍고추, 풋고추는 길이대로 얇게 저민다.

3. 무말랭이는 찬물에 담가 5분 정도 불린 뒤 1cm 길이로 썬다. 쌈배추와 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

4. 냄비에 무말랭이, 물 ¼컵, 현미식초, 간장을 넣고 끓인다. 나머지 재료를 모두 넣고 소금으로 간한 뒤 뚜껑을 덮고 2분 정도 찐다. 채소가 익으면 참기름을 두르고 섞는다.

5. 쌈배추와 깻잎 위에 빈스샐러드를 먹기 좋게 얹어낸다.

◆ 채소된장절임

조리시간
4hrs 이상 / 재료분량:4인분 / 난이도:하


재료
된장 100g, 마 90g, 연근 60g, 무 50g, 우엉 40g, 당근 30g, 청피망 1개, 조청 3⅓큰술

1. 마, 연근은 길이대로 1cm 두께로 자른다. 무는 1cm 두께의 나뭇잎 모양으로 썬다.

2. 우엉은 어슷하게 썰고, 당근은 껍질을 벗긴 뒤 반으로 갈라 어슷하게 자른다. 청피망은 꼭지와 씨를 제거한 뒤 4등분한다.

3. 김이 오른 찜기에 연근, 우엉을 넣고 2분간 찐다.

4. 된장은 절구에 담아 알갱이가 없도록 곱게 으깬 뒤 조청을 넣고 잘 섞는다.

5. 지퍼백에 채소와 된장양념을 넣고 버무린 뒤 4시간 이상 절인다. 지퍼백을 이용하면 적은 양념으로 많은 양의 채소를 절일 수 있다.

* Tip

남은 된장양념은 올리브유, 현미식초를 섞어 드레싱으로 활용하거나 된장국 끓일 때 넣으면 된다.

◆ 옥수수미역줄기현미죽

조리시간
35min(현미밥 짓는 시간 제외) / 재료분량:2인분 / 난이도:하


재료
현미밥 200g, 느타리버섯 30g, 골덴옥수수 25g, 미역줄기 20g, 물 4컵

1. 느타리버섯은 손으로 찢는다.

2. 옥수수는 알갱이를 발라내고 자연의 단맛을 우려내기 위해 옥수수 심도 함께 끓인다.

3. 미역줄기는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른 뒤 물에 담가 20분 정도 불린다.

4. 냄비에 현미밥, 느타리버섯, 옥수수알과 심, 미역줄기, 물을 함께 넣고 약한 불에서 15~20분 정도 끓인 뒤 옥수수 심은 건져낸다. 캔 옥수수를 쓸 경우 무설탕 제품을 사용한다.