 | ||||||||
|
||||||||
|
Home > 요리 > 테마요리 > 요리 베스트 |
요리 베스트
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
   |
◈ 폼나는 튀김요리, '등갈비 튀김강정' 두가지소스로 만들기 ◈ | ||
|
||
http://cook.pruna.com/view.php?category=Q0wNNA%3D%3D&num=EBtGcw%3D%3D&page=549
|
||
◈ 폼나는 튀김요리, '등갈비 튀김강정' 두가지소스로 만들기 ◈  [재료]등갈비 1500그램, 허브맛솔트 3분의1숟가락, 허브가루와 매운 고추가루(마른고추를 대충 다져서 사용) 1~2숟가락 생강술 3~4숟가락, 올리브유 3숟가락, 튀김가루 3분의2컵,전분가루 3분의1컵 포도씨유 [양념] 생강맛술 2분의1컵, 간장 2~3숟가락, 굴소스 2~3숟가락, 올리고당 3숟가락, 설탕 2숟가락, 레몬즙 2숟가락, 마른고추 (매운고추) 2~3개 * 개인의 입 맛이 싱거운분은 3숟가락으로 양념을 하면 됩니다. 허브가루가 없으면 그냥 매은홍고추를 칼로 대충 굵게 다져서 넣으면 되고, 생강술이 없으면 생강즙과 청주를 대신합니다. * 오늘 등갈비 튀김은 조금 매운맛을 내기위해 매운 홍고추를 넣었어요.   등갈비는 뼈사이사이를 칼로 잘라 토막을 내고, 찬 물에 담구어 물을 3~4번 이상 물을 갈아주면서 핏물을 충분히 뺀 뒤에 건져서 체에 받쳐 물기를 완전히 빼주고, 밑간(허브맛솔트,마른고추가루, 올리브유,생강술)을 넣어 잘 섞은 뒤에 최소한 3~4시간에서 하루정도 숙성을 시킵니다. 맛짱의 전날 양념하여 그 다음날 튀김을 만들었어요.    밑간을 한 등갈비에 전분가루와 튀김가루를 섞어서 등갈비에 골고루 묻게합니다. 팬에 포도씨유를 튀김팬에 넣고 달구어지면 양념한 등갈비를 튀겨낸다. * 맛짱은 등갈비가 반정도가 담길정도에 기름을 넣고 튀겼어요. 등갈비가 완전히 잠기도록 튀기면 더 잘 튀겨집니다.   ▲ 1번 튀겨낸 상태(살짝 덜익은 상태) ▲ 2번 튀겨낸 등갈비(완전히 익은상태) [참고]♬ 튀김 바삭하고 맛있게 튀기는 방법   소스는 미리 준비를 하고 매운고추는 대충 부수어 담구어 매운맛을 우려낸뒤에 팔팔 끓여준다. * 매운맛이 강하다면 매운고추를 빼거나 양을 줄이면 됩니다. 소스가 끓을때 바삭하게 튀긴 등갈비를 소스에 넣는다. 소스에 버무릴때는 2개의 나무주걱을 이용하여 소스가 잘 묻도록 버무려준다.  소스가 골고루 잘 묻었어요.^^ 이렇게 등갈비를 튀기면서 요리를 하고 있자니..아주 오래전..맛짱의 결혼초가 생각이 납니다. 정말 오래전일이지요..결혼을 하고 요리를 잘못하는데 큰손님 치를일이 있었어요. 남편의 중국친구에게 요리를 배워서..준비한 메뉴중에 하나가 갈비강정이였어요. 조리법은 위와 비슷하였지만..그때는 등갈비가 없어서 그냥 돼지 갈비로 만들었고.. 소스는 약간 달랐어요. 보시다시피 등갈비는 얇았지만, 일반짐용 돼지 갈비는.. 두껍거던요.. 실컷 .. 나름대로 열심히 튀겨서 양념까지 묻혔는데...아궁.. 접시에 담아 있는 음식에서 갈비강전에서 핏물이..ㅋ 그때 어찌나 당황을 했던지..ㅎㅎ ㅋ 누구에게나 처음이 있던것처럼.. 저도 그때는 완전 초보였었던 때였어요. ㅎㅎ 비슷한 요리를 만들자니.. 정말 로 오래되었던..일이 생각이 납니다.^^  다시 본론으로 돌아와서..등갈비튀김강정 완성입니다. 소스에 버무로 이대로 그냥 드셔도 되지만, 맛과 식감을 살리기위해 호박씨를 대충 빻아서 뿌려주었어요, 그랬더니.. 보기에도 좋고 먹을때도 맛이 더 좋습니다 |
| |
| 총 게시글 4,011개 |
 | 가지볶음~~ 요리천사 레시피 | 조회: 3731 |
| 요즈음 나물 반찬을 많이 해 먹는답니다 가지도 제가 좋아하는 야채 중의 하나라~~ 볶음으로 자주 해 먹지요 점심때 나물반찬 쭉 늘어 놓고, 오이지 송송 썰어 먹으면 입맛... | ||
| [ 베일 | 2010-07-10 ] | ||
 | 오이지 | 조회: 2664 |
| 구리시에서 강변북로를 타기위해 토평동을 지나다 보면 비닐하우스가 많아요. 그 중 한곳에서는 직접 재배한 오이 애호박 양파 감자등을 아주 저렴하게 팔아요. 신랑이 오이를 ... | ||
| [ 스마일 | 2010-07-10 ] | ||
 | 정성을 다 해 만든 5가지반찬과 비빔밥 | 조회: 2693 |
| 고기와 특별식은 울 이웃님들이 만드실테고 이리 5가지 반찬을 아주 정성을 다해 올립니다. 우선 얼마전 찜반찬할때 맛이 좋아 양을 좀 늘여 느타리버섯을 준비했네요... | ||
| [ 아델리 | 2010-07-10 ] | ||
 | 짜장밥 | 조회: 2561 |
| 감자와 양파, 양배추를 기본으로 취향에 따라 상황에 따라 여러가지 채소를 응용해 넣어주셔도 좋아요. 완두콩이나 옥수수는 캔제품이 사용하기 편하고 단호박이나 고구마를 ... | ||
| [ 짜장밥 | 2010-07-10 ] | ||
 | 나의 나들이 도시락 만들기 | 조회: 2802 |
| 나의 나들이 도시락이라는 제목이 대단한 것 같죠. 제목 만큼 그렇게 대단하지는 않고 그냥 2단 길거리토스트에 과일 몇개 넣어 만들어 보았어요.^^ 요렇게 만들어 근교... | ||
| [ 별은이뽀 | 2010-07-09 ] | ||
 | 부추요리 | 조회: 3247 |
| 부추요리 몇개면 피가 맑아지고 정력에 강해진다... 안녕하시죠...? 예전엔 그리 안녕하지못한 시절이 많았던 모양입니다... 만나면...식사하셨습니까...? 안녕하시... | ||
| [ 편지 | 2010-07-09 ] | ||
  541 542 543 544 545 546 547 548 549 550   |
 |
