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청양고추 레드커리

●청양고추 레드커리

재료

청양고추 5개, 가지·빨강 파프리카·노랑 파프리카 1/3개씩, 양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 중하 6마리, 레드커리 2큰술, 코코넛밀크 1/2~2/3컵, 물 1/2컵, 밥 2공기

만들기
1 청양고추 3개는 꼭지를 제거해 3, 4등분한 뒤 믹서에 물과 함께 넣어 곱게 간다. 청양고추 2개는 꼭지와 씨를 제거해 곱게 다진다.

2 가지는 꼭지를 제거해 길게 4등분한 뒤 2cm 폭으로 썬다. 파프리카, 양송이버섯, 양파도 깨끗이 손질해 가지와 크기를 맞춰 썬다.

3 중하는 머리, 내장, 껍질을 제거해 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

4 달군 냄비에 레드커리와 코코넛밀크를 넣고 끓으면 ②의 채소를 넣어 끓인다. 채소가 거의 익어가면 중하와 믹서에 간 청양고추를 넣어 고루 섞고 한소끔 끓인 뒤 불에서 내린다.

5 그릇에 밥을 담고 ④의 커리를 얹은 뒤 곱게 다진 청양고추를 얹어 낸다.

＜■ 요리 & 스타일링 / 김보선(Studio Rosso, 02-6497-7101), 이우택(어시스트) ■ 진행 / 정지연 기자 ■ 사진 / 원상희＞