1 생막걸리에 설탕을 넣어 녹인 뒤 멥쌀가루와 골고루 섞는다. 2 ①에 분량의 물을 붓고 섞은 뒤 랩을 덮은 다음 반나절 정도 발효시킨다. 3 ②의 반죽이 3배 정도로 부풀면 고루 저어 공기를 뺀 뒤 3등분한 다음 각각 단호박가루와 백년초가루를 넣고 섞어 2시간 정도 2차 발효시킨다. 4 ③의 반죽이 발효되면 다시 각각 저어 공기를 뺀다. 5 타르트 틀에 식용유를 살짝 바른 뒤 ④의 반죽을 넣고 한 김 오른 찜통에 올려 5분간 약한 불에 반죽을 서서히 부풀린 다음 10분간 센 불에 익히고 다시 불을 약하게 줄여 5분간 뜸들이듯 쪄 증편을 만든다. 7 제철 과일은 깨끗이 씻어 증편과 함께 접시에 담고 매실청을 뿌린다.
요리 베스트
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