요리 베스트

양푼 꼬리찜,매운 꽃게 볶음

3. 양푼 꼬리찜
재료 ∥ 쇠꼬리 1㎏, 양파 ½개, 대파 1뿌리, 청양고추·풋고추 1개씩, 붉은 고추 ½개
다시마 국물 ∥ 다시마(사방 5㎝ 크기) 1장, 대파 1뿌리, 마늘 5톨, 마른 고추 3개, 물 5컵
양념장 ∥ 간장 6큰술, 고춧가루·청양고춧가루·다진 파·다진 마늘 3큰술씩, 설탕·청주 2큰술씩, 다진 생강·조청 1큰술씩, 후춧가루 1작은술

● 이렇게 준비하세요 ●
① 쇠꼬리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 지방을 걷어 낸다.
② 양파는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추, 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
③ 분량의 재료를 모두 섞어 양념장을 만들고 그중 반을 덜어 손질한 쇠꼬리에 버무린다.
④ 분량의 다시마 국물 재료를 모두 손질해 냄비에 넣고 팔팔 끓여 물이 ⅔로 줄면 체에 걸러 맑은 국물만 받는다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 냄비에 다시마 국물을 붓고 양념장에 버무린 쇠꼬리를 넣어 센 불에서 끓인다.
② ①이 끓으면 중간 불로 줄이고 쇠꼬리가 반쯤 익으면 남은 양념장과 준비한 채소들을 넣고 국물이 자박해질 때까지 조린다.

4. 매운 꽃게 볶음
재료 ∥ 꽃게(중간 것) 2마리, 쪽파 3뿌리, 녹말가루 4큰술, 식용유 적당량, 물 1컵
양념 ∥ 양파 ½개, 마늘 2톨, 마른 고추 1개, 스리랏차 칠리소스 3큰술, 식용유 2큰술, 토마토케첩 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·설탕·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요 ●
① 꽃게는 깨끗이 씻어 아가미를 제거하고 껍질과 살을 분리해 먹기 좋은 크기로 4~6등분한 다음 발을 칼등으로 두드려 부드럽게 만든다.
② ① 에 녹말가루를 고루 바른다.
③ 쪽파는 껍질을 벗겨 송송 썬다.
④ 양념 재료 중 양파와 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 마른 고추는 굵게 어슷 썬다.

● 이렇게 만드세요 ●
① 식용유를 170℃로 달군 우묵한 팬에 꽃게를 넣고 껍질이 빨갛게 될 때까지 튀겨 기름을 뺀다.
② 식용유를 둘러 달군 팬에 준비한 양파, 마늘, 마른 고추와 생강즙을 넣고 볶아 향을 낸 다음 나머지 양념 재료를 넣고 보글보글 끓인다.
③ ②에 ①을 넣고 간이 배게 잘 섞어 볶은 후 불을 끄고 쪽파를 뿌린다.

| 진행 : 오용연 | 사진 : 백경호 | 자료제공 : 리빙센스 | www.ibestbaby.co.kr |