요리 베스트

에그타르트_ 홍콩

■준비재료
에그 커스터드(우유 1⅓컵, 설탕 4큰술, 달걀 2개, 달걀노른자 1개 분량, 바닐라가루 1작은술, 소금 약간), 타르트 반죽(박력분 300g, 슈거파우더·녹인 버터 150g씩, 물 1작은술, 소금 약간, 달걀 1개, 냉장 버터 10g)

■만들기
1 소스팬에 우유와 설탕을 넣고 약한 불에 올려 설탕이 녹고 우유가 끓기 전까지 데운다.
2 볼에 달걀과 달걀노른자를 넣어 잘 푼 뒤, ①의 우유를 조금씩 부어가며 섞는다.
3 바닐라가루와 소금을 약간씩 넣고 섞은 뒤 체에 한 번 걸러 에그 커스터드를 만든다.
4 볼에 밀가루와 슈거파우더를 체에 내린다.
5 다른 볼에 물, 소금, 달걀을 섞은 후 녹인 버터를 넣어 섞는다.
6 ④의 가루 가운데에 홈을 파고, ⑤를 서서히 부어가며 섞는다.
7 반죽에 냉장버터를 넣어 주걱으로 버터를 잘게 다지듯 섞는다. 적당히 섞으면 비닐봉지에 넣어 손으로 주물러 재료를 섞은 뒤 밀봉해 냉장고에 1시간 동안 넣어둔다.
8 타르트 반죽을 꺼내 도마에 올리고 0.2~0.3cm 두께로 민다.
9 타르트틀에 반죽을 조금씩 떼어 넣고 손으로 잘 펼쳐 틀 윗부분까지 감싸 올리고, 포크로 서너 번 찍어 구멍을 낸다.
10 에그 커스터드를 넉넉히 붓고 160℃로 예열한 오븐에 넣어 30분간 노릇하게 굽는다