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양배추베이컨볶음파스타

5. 양배추베이컨볶음파스타

재료
삶은 스파게티니 150g, 양배추 2장, 베이컨 1½줄, 마늘 2톨, 애느타리버섯 1송이, 참치액 1큰술, 물 3큰술, 가쓰오부시 · 쪽파 · 소금 · 후춧가루 · 포도씨유 약간씩

how to cook
1 양배추는 채 썰고, 베이컨은 1cm 폭으로 썬다.

2 마늘은 저며 썰고, 애느타리버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어낸다.

3 달군 팬에 베이컨과 마늘을 노릇하게 볶다가 양배추, 애느타리버섯, 포도씨유를 넣고 센 불에서 볶는다.

4 ③에 삶은 스파게티니와 참치액, 물을 넣고 센 불에서 볶는다.

5 모든 재료가 다 익으면 소금과 후춧가루로 간한 다음 접시에 담고 가쓰오부시와 송송 썬 쪽파를 얹는다.

tip
파스타 면을 담백하고 깔끔하게 볶은 퓨전 파스타. 베이컨을 볶으면 기름이 나오므로 포도씨유는 버섯을 넣은 다음 부드럽게 볶일 정도로 약간만 넣는다.

6. 미소크림소스새우파스타

재료
삶은 펜네 150g, 칵테일 새우(냉동) 6마리, 브로콜리 ⅛송이, 방울토마토 3개, 다진 마늘 1작은술, 생크림 · 우유 ½컵씩, 미소된장 1작은술, 소금 · 후춧가루 · 화이트와인(혹은 청주) · 포도씨유 약간씩

how to cook
1 칵테일 새우는 옅은 소금물에 해동하여 체에 건진다.

2 브로콜리는 한입 크기로 손질해 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고, 방울토마토는 4등분한다.

3 달군 팬에 포도씨유와 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 볶다가 새우, 브로콜리, 소금, 후춧가루, 화이트와인을 넣고 센 불에서 볶는다.

4 ③에 생크림과 우유를 붓고 미소된장을 풀어 넣은 다음 바글바글 끓어오르면 삶은 펜네를 넣고 볶는다.

5 소스가 자작해지면서 펜네에 배어들면 소금으로 간한 뒤 방울토마토를 넣고 파슬리를 뿌린다.

　

+ 파스타 맛있게 삶기
1 굵은소금을 1큰술 넣는다 냄비에 파스타 양의 10배 정도의 물을 붓고 끓이는데, 물이 끓기 시작하면 굵은소금을 1큰술 정도 넣어야 면을 속까지 익힐 수 있다. 보통 15분 정도 삶은 다음 건져서 물기를 뺀다.

2 삶은 파스타를 얼려두고 이용하면 편리하다 냉동해둘 파스타는 평소보다 1~2분 덜 익히는 게 요령. 파스타에 식용유를 약간 뿌려 버무린 다음 넓게 펼쳐 식히고 1인분씩 나누어 냉동실에 얼려두었다 조리 직전 뜨거운 물에 살짝 데쳐 소스에 넣고 볶으면 된다.

+ 각종 육수는 파스타소스의 비밀병기
조개국물이나 멸치국물, 소고기육수, 닭고기육수 등 각종 맛국물을 파스타 요리에 활용하면 더욱 감칠맛이 난다. 특히 올리브유와 마늘을 이용한 심플한 파스타를 만들 때 육수를 조금씩 넣어가며 볶으면 풍미가 깊어진다. 보통 파스타 삶은 물을 조금 넣는데 소금이 들어간 국물보다는 육수를 활용하는 편이 좋다. 각종 맛국물이 더욱 깊은 맛을 내줄 뿐 아니라 영양적으로도 좋다.

　

　

기획: 김은혜 기자 | 사진: 추경미 | 요리: 김보선(로쏘스튜디오) | 어시스트: 김미율 | 제품협찬: 쁘띠씨엘(www.petitciel.co.kr)