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매화송편

◆ 매화송편

재료
멥쌀가루·백년초멥쌀가루·단호박쌀가루·쑥쌀가루 1½컵, 차가운 물·소금·참기름 약간씩, 밤소(밤 20개, 꿀 1큰술, 소금 약간), 깨대추소(깨소금 ½컵, 채 썬 대추 10개분, 꿀 2큰술, 소금 약간)

1 각각의 쌀가루는 체에 2번 내려 차가운 물을 붓고 반죽한다.

2 밤은 삶아서 껍질을 벗기고 체에 내려 꿀, 소금과 섞어 소를 만든다.

3 분량의 재료를 모두 섞어 깨대추소를 만든다.

4 각각의 쌀반죽은 젖은 행주로 덮어두고 밤톨 크기로 떼어 소를 넣고 동글납작하게 빚어 엄지와 검지로 눌러가며 꽃잎 모양을 내고 남은 멥쌀가루 반죽을 꽃 모양으로 잘라 장식한다.

5 김 오른 찜통에 젖은 면보와 솔잎을 깔고 ④의 송편을 넣어 30분쯤 익힌 뒤 찬물에 담갔다 건져 참기름을 바른다.

　

◆ 백년초편

재료
멥쌀가루 5컵, 백년초가루 4큰술, 물·설탕 5큰술씩

1 멥쌀가루와 백년초가루, 물을 넣고 고루 비벼가며 섞은 다음 체에 내리고 설탕을 넣어 재빨리 섞는다.

2 찜기에 젖은 면보를 깔고 ①의 쌀반죽을 담은 뒤 네모지게 칼금을 넣는다.

3 김 오른 솥 위에 ②의 시루를 안치고 20분 정도 찐 다음 5분쯤 뜸을 들이고 도마에 쏟아낸다.

tip 물을 섞어 수분을 보충한 쌀가루를 체에 내리면 카스텔라 촉감의 떡을 만들 수 있다. 떡을 찌기 전 쌀반죽에 칼금을 넣으면 김이 그 사이로 올라와 모양이 깔끔하게 만들어진다.