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과일콤포트와 견과류를 곁들인 팬케이크

◆ 과일콤포트와 견과류를 곁들인 팬케이크

우유로 반죽한 팬케이크과 와인, 설탕을 넣어 달콤하게 만든 과일콤포트, 여기에 오메가-3 지방산이 많은 견과류를 곁들인 브런치 메뉴.

영양의 밸런스를 생각해 팬케이크 외에 베리류를 넣어 만든 과일콤포트, 사과잼, 호두와 아몬드 등의 토핑을 준비한다.

작지만 투명한 소스 그릇에 담아내면 색색깔의 토핑이 어우러진 테이블 세팅의 효과까지 난다.

조리시간: 25min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

재료
팬케이크 믹스 2컵, 우유 250㎖, 냉동 베리믹스 200g, 화이트와인 150㎖, 설탕 ½컵, 레몬즙 4큰술, 버터 2큰술, 소금 약간, 아몬드·슬라이스 아몬드·호두 적당량

1 팬케이크 믹스에 우유를 붓고 날가루가 없도록 반죽한 뒤 실온에 30분 정도 두어 숙성시킨다.

2 달군 프라이팬에 버터를 1큰술 넣고 냉동 베리믹스를 넣어 잠시 뒤적이다가 설탕을 뿌려 섞으면서 볶는다.

3 설탕이 녹으면 화이트와인과 소금을 넣고 센 불에 1~2분간 끓여 알코올이 날아가고 점성이 살짝 생기면 소금으로 간한 뒤 식혀 콤포트를 만든다.

4 아몬드와 슬라이스 아몬드, 호두는 마른 팬에 1분 정도 볶아 식힌다.

5 달군 프라이팬에 버터를 녹이고 페이퍼타월로 살짝 닦은 뒤 숙성시킨 팬케이크 반죽을 한 숟가락 올린다. 윗면에 기포가 올라올 때까지 약한 불로 굽다가 기포가 반죽 전체를 덮으면 뒤집어서 1~2분간 더 굽는다.

6 그릇에 팬케이크를 담고 과일콤포트와 견과류를 곁들인다.

　

◆ 세 가지 치즈를 넣은 버섯키시 & 그릴드 채소 & 시저샐러드

키시는 달걀을 넣어 만드는 프랑스의 식사용 파이로 유럽에서 건강식으로 즐기는 브런치 메뉴다.

세 가지 치즈와 버섯을 넣어 깊은 풍미와 달걀의 부드러움을 느낄 수 있다.

키시에 곁들이는 채소는 따로 팬에 구워도 좋지만 키시를 구울 때 함께 오븐에 넣어 구우면 간편하게 만들 수 있다.

생채소인 시저샐러드와 칵테일 미모사까지 곁들이면 맛과 영양은 물론 다양한 식감과 풍미를 즐길 수 있는 완벽한 브런치가 완성된다.

세 가지 치즈를 넣은 버섯키시
조리시간: 40min(반죽 숙성 시간 제외) | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

타르트
반죽 중력분 150g, 버터 80g, 슈거파우더 50g, 달걀 30g

속 재료
달걀 4개, 양송이버섯 6개, 표고버섯 2개, 양파 ½개, 생크림·모차렐라치즈 ½컵씩, 파르메산치즈가루 2큰술, 슬라이스치즈 1장, 설탕 ½작은술, 소금·후춧가루·버터 약간씩

준비물
콩·쌀 등의 파이웨이트 2컵, 강력분 4큰술

1 버터와 달걀을 볼에 담고 크림 상태가 될 때까지 잘 섞는다.

2 반죽이 크림처럼 변하면 슈거파우더를 넣고 잘 섞는다. 여기에 체에 내린 중력분을 넣고 반죽이 한 덩어리가 되도록 섞은 뒤 비닐봉투에 넣어 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

3 숙성된 반죽을 두께가 0.5cm 정도가 될 때까지 강력분을 바닥에 뿌려가며 밀대로 민다.

4 상온에 미리 꺼내놓은 버터를 타르트 틀에 펴 바른 뒤 강력분을 약간 뿌려 표면을 코팅한다.

5 반죽을 타르트 틀에 넣은 뒤 밀대로 가장자리를 자르고 타르트 틀보다 반죽이 살짝 위로 올라오도록 손으로 모양을 잡는다. 바닥면은 포크로 찍어서 구멍을 낸다.

6 반죽 위에 유산지를 깔고 콩, 쌀 등의 무게감 있는 파이웨이트를 올린 뒤 170℃로 예열한 오븐에서 10분간 굽는다.

7 달걀은 알끈을 제거해 볼에 풀고 생크림, 설탕, 소금, 후춧가루를 넣어 한데 섞는다.

8 양송이버섯과 표고버섯, 양파는 한입 크기로 도톰하게 썬다.

9 미리 구운 타르트 틀에 양파, 양송이버섯, 표고버섯을 올리고 모차렐라치즈, 파르메산치즈, 슬라이스치즈를 작게 떼어서 골고루 펴놓는다.

10 달걀 푼 물을 부은 뒤 170℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다. 오븐에서 꺼낸 뒤 한 김 식혀서 칼로 썬다.

tip
타르트 틀이 너무 익어서 색이 진하게 나면 가장자리만 은박지로 덮어 색이 변하지 않도록 보호하면서 키시 안의 내용물을 익힌다.

그릴드 채소
조리시간: 15min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 하

재료
방울토마토 24개, 가지 1개, 애호박 ½개, 소금·후춧가루 약간씩, 포도씨유 적당량

1 애호박과 가지는 동그랗고 도톰하게 썬다.

2 썰어놓은 애호박과 가지에 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간한다.

3 달군 팬에 포도씨유를 두르고 애호박, 가지, 방울토마토 순으로 굽는다. 모두 센 불에서 구워 색을 낸다.

4 구운 애호박과 가지, 방울토마토를 버섯키시와 함께 담아낸다.

시저샐러드
조리시간: 20min | 재료분량: 4인분 | 난이도: 중

재료
로메인 200g, 레몬 ¼개, 파르메산치즈가루 1큰술, 크루통 적당량

시저드레싱
앤초비 1개, 올리브유 4큰술, 생크림·식초·파르메산치즈가루 1큰술씩, 다진 마늘·케이퍼·씨겨자 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩

1 로메인은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 한입 크기로 썬다.

2 앤초비와 케이퍼는 잘게 다진 뒤 시저드레싱 재료와 함께 섞는다. 재료가 고루 섞이면 레몬을 짜서 즙을 살짝 뿌린다.

3 로메인에 시저샐러드 드레싱을 뿌려 버무린 뒤 크루통과 파르메산치즈가루를 올린다.

　

　

에디터: 황의경 | 포토그래퍼: 신지연 | 요리 & 스타일링: 홍신애(9SPICES) | 어시스트: 장진영, 정민