요리 베스트

단호박무스

재료
껍질 벗긴 단호박 110g, 생크림 400ml, 우유 100ml, 달걀노른자 50g, 설탕 40g, 판 젤라틴 5g, 물 30ml

1 단호박은 가니시용 10g을 남긴 뒤 큼직하게 썰어 김이 오른 찜기에 삶은 뒤 곱게 으깨 100g 분량으로 준비한다. 판 젤라틴은 찬물에 담가 불린다.

2 우유는 80℃까지 온도를 올려 데운 뒤 노른자와 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞는다.

3 ②를 믹싱볼에 부어 섞은 뒤 중탕으로 다시 80℃까지 온도를 올린 다음 불에서 내려 불린 젤라틴을 넣고 녹이면서 거품기로 섞는다.

4 ③에 호박페이스트를 넣어 섞은 뒤 얼음물에 채워 18℃까지 식힌다.

5 차가운 생크림 200ml을 믹싱볼에 담고 핸드믹서로 80% 정도 거품을 낸 뒤 ④와 고루 섞어 컵에 담아 냉장고에서 1시간 정도 굳힌다.

6 가니시용 단호박은 사방 0.5cm 크기로 네모지게 잘라 끓는 물에 익힌다.

7 차가운 생크림 200ml을 믹싱볼에 담고 핸드믹서로 거품을 내 호박무스 위에 모양내어 짠 뒤 익힌 호박을 올린다.