테마요리
오늘의 요리
요리 베스트
맛있는 간식요리
나들이 요리
요리와 생활정보
깔끔한 디저트 만들기
맛집 베스트
레시피가 궁금해요
요리 abc
최고 맛집을 찾아라!
추천외식정보
유용한 요리상식
베스트 요리포토


추천외식정보

Home > 요리 > 유용한 요리정보 > 추천외식정보
추천외식정보
안토니오 청담점조회 207818  
맛있는 요리조회 191997  
[W호텔] 키친의 '...조회 189449  
3대 편의점 도시락 ...조회 159086  
[건대맛집추천/건대입...조회 151584  
게는 역시 통통한 킹...조회 145769  
부대찌게 생각날때조회 142983  
정자동 룩앤미조회 128104  
맛있는 감자수제비~!조회 110190  
집에서도 만들수있는 ...조회 109455  

이전글 다음글 목록 

크기만 크면 다 대하다?’ 쉽게 보는 대하구별법

글쓴이: 네스다  |  날짜: 2012-10-20 조회: 6046
http://cook.pruna.com/view.php?category=REgKL1Yq&page=8&num=Eh5GdxM=&stype=&search=   복사

크기만 크면 다 대하다?’ 쉽게 보는 대하구별법

크기만 크면 다 대하다?’ 쉽게 보는 대하구별법

크기만 크면 다 대하다?’ 쉽게 보는 대하구별법
대하가 제철이다. 전년대비 어획량도 올해는 비교적 저렴한 가격에 그 맛을 볼 수 있다. 하지만 문제는 양식한 흰다리새우를 대하라고 속여 파는 비양심적인 상인들이 있다는 것. 흰다리새우가 맛이 없는 것은 아니지만 대하에 비해 값이 싼 새우를 속여서 파는 일은 없어야겠다.


언뜻 보면 구분이 쉽지 않은 대하와 흰다리새우, 어떻게 구별할 수 있을까? 비교에 앞서 현재 유통되는 큰 새우의 대부분이 양식 흰다리새우라는 점을 알아두어야 한다. 대하는 제철인 9~10월 어획한 자연산이 잠깐 생물 대하로 유통되고 나머지는 냉동한 후 소량만 팔린다. 즉, 365일 소비자 구입하는 새우는 3개월 가량이면 다 자라 먹을 수 있는 양식 흰다리새우다. 대하 양식이 불가능한 것은 아니다. 다만 양식하는 모든 종의 새우에서 발병하는 흰반점바이러스(white spot syndrome virus)에 유독 약해 폐사율이 높아 어민들이 선호하지 않는다. 2006년 국내 새우 양식 생산량의 약 70%를 차지했던 대하가 2008년 6%때로 감소한 것을 보면 현재는 ‘양식새우는 흰다리새우다’라고 생각해도 무방할 듯 하다.


양식은 흰다리새우, 자연산은 대하라는 점을 감안하면 두 종을 구분할 수 있는 손쉬운 방법이 생긴다. 자연산 대하는 성질이 급하기 때문에 그물에 걸려 올라오는 순간 죽는다. 즉, 식당 수족관에서 살아 헤엄치는 새우는 모두 흰다리새우라고 보면 된다. 불판위에서 펄떡펄떡 뛰는 살아있는 새우를 대하라고 굳게 믿고 있었다면 속은 것이다.


자세히 보면 흰다리새우와 대하는 외관상으로도 차이가 많이 난다. 확연하게 차이가 나는 것이 ‘액각’이라고 불리는 새우의 머리뿔이다. 대하의 액각은 길게 뻗어 주둥이와 위치가 비슷하거나 더 길고 모양이 곧지 않고 위로 휘어져있다. 반면 흰다리새우는 곧고 짧은 액각을 가지고 있다.

두번째 차이점은 수염의 길이다. 일반적으로 자연산 대하의 경우 몸길이의 두세 배에 달하는 수염을 갖고 있고, 양식 흰다리새우는 몸통길이와 비슷한 정도로 짧은 수염을 지녔다. 단, 수염의 경우 어획과정에서 잘려나갈 수 있다는 점을 감안하고 비교하자.

마지막으로 색을 통한 구분방법이 있다. 새우는 살아있는 경우 투명하기 때문에 구분이 쉽지 않지만 생물 새우가 아닌 경우 불투명해지며 색의 차이가 드러난다. 대하의 몸통은 연회색 빛이 돌며 자세히 보면 무수히 많은 검은 점들이 보인다. 흰다리새우의 경우 연한 청회색 빛을 띄어 둘만 놓고 비교해보면 그 차이가 확연하게 드러난다.

이전글 다음글 목록 

총 게시글 1,139
No.제목글쓴이작성일조회
1034맛있는 불닭 !!큐트천사12-10-206677
1033크기만 크면 다 대하다?’ 쉽게 보는 대하구별법네스다12-10-206046
1032가평 잣스마일12-10-205289
1031vips블루베리12-09-195677
1030여행갈때 꼭 들르게 될 휴게소 맛집!슬픈세월12-09-194894
1029마포구중동 맛나 국수집 ...어린늑대12-09-194521
1028상큼한 샐러드가 땡길 땐… ‘샐러드 타...베일12-09-196464
1027전국의 맛있는 맛집 리스트를 추천합니다^^하얀건담12-09-195320
1026톡 쏘는 김치의 상큼한 맛, 오랫동안 즐기려면톡 쏘는 김치의 상큼한 맛, 비올레트12-09-177261
1025[행복 더하기]빅디테일 최완 대표 - 짜장면 ...하늘12-09-176091
1024오사카 미각 여행눈꽃12-09-175122
1023베이컨 에그 토스트레인12-09-174846
1022the food of one cup비애12-09-174044
1021[Food Critique]사시사철, 남녀노소...윈디12-09-126676
1020양념게장·꽃게탕’ 가을엔 수게가 제맛...케이트12-09-126024

검색

 돼지고기 김치찌게
 달콤한 고구마크로켓
 스트레스풀리는 화끈매운낙지
 길거리 토스트 만들기
 자취생이 좋아하는 저...
 싱글인 여동생을 위해...
 선물용 약식케익
 바삭바삭 맛있는 고구...
 웰빙 새싹두부샐러드
 고마운 밑반찬 어묵볶음.
무료문자
★담배 피우는 사람에게 ...
피부에 좋은 음식
눌러붙은 계란찜 뚝배기 깔끔...
사골 끓이는 법
생생한 색깔의 과일도시락 만들기
직장맘을 위한 간단한 반찬 ...
맥주에 대한 지식
전문가에게 배운 수육 맛있게...
하루동안 열지 않기